Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis

Für vier Personen als Hauptgericht

Zutaten

4 Stücke Rehkeule aus der Oberschale oder vom Rücken á 120g
etwas Blaumohn
1 Tl Fünf-Gewürze
1 Bund Rucola
Hokkaido Kürbis
2 El Haselnüsse
1 El Honig
150ml dunkler Balsamicoessig
1 Handvoll frischen Liebstöckel
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, weißer Balsamicoessig, Puderzucker

Anweisungen

Den Kürbis schälen, die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Haselnüsse halbieren, den Rucola waschen und trocken schleudern. In einem kleinem Topf Honig, Liebstöckel und den Essig geben und zu einem Sirup einkochen lassen.
Das Reh würzen, in Mohn wenden, auf allen Seiten anbraten und im Ofen bei ca. 180°C 10 min garen, aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl den Kürbis und Haselnüsse anbraten, mit Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze und Zucker würzen, wenn der Kürbis weich ist, in eine Schüssel geben und mit dem Rucola vermischen und mit etwas Essig Olivenöl und Puderzucker abschmecken.
Kürbissalat anrichten, das Fleisch auflegen und mit der Liebstöckelessenz garnieren.

Autor

Christian Wonka rezepte@die-moebelmacher.de