Quitten - Parfait im Buchweizenmantel

Nachspeise

Zutaten

4 Eigelb
125 grZucker
warm und kalt aufschlagen
250 gr Quittenmark
375 ml Sahne aufschlagen, nicht zu fest
2 Eiweiß zu Schnee schlagen mit einer Prise Salz
Buchweizenkörner im Ganzen in der Pfanne ohne Fett rösten

Anweisungen

Herstellung des Quittenmarks:
Quitten schälen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Vorsicht - nicht
in den Finger schneiden !
Etwas Zucker karamellisieren, die Quittenstücke in den Karamell geben
und mit Apfelsaft ablöschen und weichkochen. Das ganze gut pürieren
und nach Geschmack mit etwas Zucker oder Honig süßen. Eigelb und
Zucker mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig
rühren, so dass der Zucker aufgelöst ist und es eine gebundene Masse
ergibt. Vorsicht, wenn die Masse zu heiß wird, stockt das Eigelb.
Dann auf Eiswasser bzw. kaltem Wasser wieder kaltschlagen. Nun das
erkaltete Quittenmark unterrühren. Die geschlagene Sahne und den
Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Masse evtl. mit etwas Quittenbrand
oder Birnenbrand verfeinern.
Die fertige Masse in die vorgekühlten Formen geben und einfrieren.
Tipp:
Die Form mit Klarsichtfolie auslegen, erleichtert das Herausnehmen des
Parfaits. Zum Servieren das Parfait aus dem Tiefkühlschrank nehmen,
stürzen und in den gerösteten Buchweizen wenden.
Portionieren und auf den Teller geben. Schmeckt lecker mit Zwetschgenröster
oder karamellisierten Äpfeln und Birnen.

Autor

Daniela Schiele rezept@die-moebelmacher.de