Gurken-Radieschenerfrischung

Vorspeise

Zutaten

1 Gartengurke, 4 Radieschen, 1 Lachsforellenfilet (grätenfrei)
50g Salz, 50g grober Schwarzer Pfeffer, 50g Zucker alles vermischt
1 Bund Dill, 1/8l Creme Fraîche oder Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitrone

Anweisungen

Die Gurke halbieren und die Kerne ausschaben. Grob würfelig schneiden
und zusammen mit den ebenfalls gewürfelten Radieschen im Mixer fein
pürieren, die Creme fraîche dazugeben mit Salz, Pfeffer und Zitrone
würzen. Nochmals abschmecken und mixen. In Flaschen oder kleine
Gläser abfüllen.
Die gebeizte Lachsforelle (mit dem Gemisch aus Salz, Pfeffer, Zucker und
Dill gebeizt) in mundgerechte Stücke schneiden, auf Zahnstocher spießen
und in die Flasche stecken oder einfach quer auf die Gläser legen.
Anrichten:
Die Tomatenbutter mittig auf die Teller geben, die Saiblingsfi lets
obenauf legen und mit den Kräutern garnieren. Die Fläschchen nebenbei
stellen.

Autor

Stefan Rottner rezepte@die-moebelmacher.de

Stefan Rottner, Gasthaus + Romantikhotel Rottner, Nürnberg