Rhabarber Ragout

Zutaten

8 Stangen Rhabarber (ca. 1 Kg)
7 Eßl. Zucker
4 Eßl. Maracuja-Sirup (oder Mango-Sirup)
Mark einer Vanilleschote
2 Eßl. Wasser ( nur bei roten Rhabarber)

Anweisungen

Rhabarber waschen (nicht schälen) der Länge nach in Streifen schneiden und de Streifen in kleine Würfel schneiden. Rhabarber in einen Topf geben, mit Zucker und Maracuja-Sirup vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Vanillemark und Wasser dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, (von Herd nehmen).
Anrichten: Auf den Teller das Rhabarber-Ragout geben, das Quark-Mousse stürzen und auf den Rhabarber legen, mit Erdbeeren , Zitronenmelisse oder Minze dekorieren.

Autor

Elfriede Eusemann und Ulla Wolze rezepte@die-moebelmacher.de