Saiblingfilet auf Salat mit einer Orangen-Pinienkerne-Vinaigrette

Für 8 Personen als Hauptgericht

Zutaten

4 ganze frische Saiblinge
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
1000 g frischen Spinat (Deutschen feinen Spinat)oder
verschiedene Salat
8 Orange für Filets
100 g Pinienkerne

Für die Vinaigrette:
3 Schalotten
1 EL Hühnerbrühenpulver
100 ml heißes Wasser
2 EL Sherry
3 El Weißen Balsamico
200 ml Olivenöl
Saft einer Limette
2 El. Senf
2 El Orangen-Konfitüre

Anweisungen

Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und mit dem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Orangen- kofitüre und Essig abschmecken und leicht erwärmen Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Saibling kalt abbrausen, gut trockentupfen, filetieren, eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut bleibt am Fisch. Den Fisch in einer Pfanne mit Butter bei nicht zu hoher Temeratur von beiden Seiten braten. Anrichten: Den gewaschenen und von den groben Stilen entfernten Spinat auf den Teller anrichten, mit der warmen Vinaigrette nappieren und den gebratenen Saibling auf den Spinat plazieren. Mit Orangenfilet garnieren und geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Autor

Elfriede Eusemann und Ulla Wolze rezepte@die-moebelmacher.de