Brotsalat

Für 8 Personen

Zutaten

Tomatenvinaigrette:

8 vollreife Tomaten,
4 Schalotten
1 Bund Basilikumblätter,
2 –3 Thymianzweige
grobes Meersalz
5 El Olivenöl,
2 El alter Balsamicoessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Tomaten, Schalotten und Kräuter klein schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren. Etwa ½ Std. (je länger, je besser) ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren.

Brotsalat:

24 dünne Scheiben Baguette, 3 Zehen Knoblauch, Olivenöl nach Bedarf
160-200 g Fetakäse,
1 Bund Basilikumblätter
24-30 schwarze Oliven
8 Artischockenböden sofort mit der Tomatenvinaigrette marinieren
8 gehäutete entkernte kleine Tomaten (siehe Tipp)
4 rote Zwiebeln
je einige Blätter von Friseesalat und Rucola
8 Rießengarnelen
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anweisungen

Brotscheiben in heißem Olivenöl mit Knoblauch rösten. Den Fetakäse in kleine Würfel brechen und in Olivenöl mit den Basilikumblättern marinieren. Oliven entsteinen. Atischockenböden in dünne Streifen schneiden und in die Tomatenvinaigrette einlegen. Die Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Gambas schälen, den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill kurz grillen.

Anrichten: Fetakäse, restlichen Basilikumblätter, Oliven, Atischocken, Tomaten, Zwiebelscheiben und Salatblätter mit der Tomatenvinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Brotscheiben schichten. Gambas zum Schluß als Krönung auf den Brotsalat dekorieren.

Tipp: Noch besser schmeckt der Brotsalat mit getrockneten – statt mit frischen – Tomaten
Tomaten in sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und Kerne entfernen. Ein Backblech mit Olivenöl leicht einfetten, Tomaten nebeneinander auf das Blech setzen, Thymian und Rosmarin auf die Tomaten legen, mit etwas Puderzucker bestäuben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Tomaten bei 100 Grad im Backofen 2 Std. trocken.
Die getr. Tomaten kann man in Olivenöl etwa 2 Wochen im Kühlschrank aufheben.

Autor

Elfriede Eusemann und Ulla Wolze