Wels auf Feldsalat

Zutaten

Anweisungen

WELS
Welsfilet a 80 Gramm
Salz, Pfeffer
Bei 75 Grad 6 Min dämpfen

FELDSALAT/SENFVINAIGRETTE
Feldsalat geputzt
Rote Zwiebel geschnitten
4xÖl
2xSenf
1xZucker
1/2xEssig
Salz, Pfeffer...aufmixen

SPECKKARAMELL
Speckwürfel  knusprig auslassen
Braunen Rohrzucker karamellisieren
Karamell und Speck in der Küchenmaschine zusammen zerkleinern

BIRNEN-VANILLEPÜREE
Birnen geschält, entkernt in Birnensaft mit frischem Lorbeer weich kochen
Den Fond Sirupartig einkochen, Birnen einmixen
Salz, Pfeffer, Zitrone und Vanillemark (Madagaskar)

BRATKARTOFFELCREME
Schwarzbrotwürfel in Butter knusprig auslassen
Bratkartoffeln Salz, Pfeffer, Kümmel- mit Creme Double pürieren

DAS GERICHT

Fisch dämpfen
Salat ,Vinaigrette und rote Zwiebel mischen
Bratkartoffelcreme erwärmen, Croutons unterheben
Kalt! Birnenpüree als Soße
Wels mit Karamell bestreuen, gratinieren

Autor

Diana Burkel