Ei mit Pilzen und grünen Fond

für 4 Personen

Zutaten

250 gr Reisnudeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 handvoll gemischte Pilze (Bsp: Maronen, Pfiffer, Semmelstoppel,
Trompeten, Rotkappen...)
1 handvoll gemischte Kräuter (Bsp: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel,
Dill, Estragon...)
1 handvoll knusprig gebratene Schwarzbrotcroutons
1 EL Mohn
Weißwein
Gemüsebrühe
Sahne
Essig
Olivenöl
Senf
Salz, Zucker, Pfeffer
4 Egerlinge
4 Bioeier

Anweisungen

Risotto:
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen
Reisnudeln dazu und mit Weißwein ablöschen Rosmarin und Knoblauch dazu
und nach und nach mit Brühe auffüllen bis Risotto bissfest einkochen
Pilze anbraten und anschließend mit Risotto mischen >>> mit Salz,
Pfeffer, Zucker abschmecken und mit Sahne cremig rühren

Grüner Fond:
Kräuter zupfen (für Kräutersalat beiseite geben) die Stengel mit
Wasser und Öl feinpürieren und durchsieben - abschmecken

Dressing:
Essig, Senf, Salz, Zucker Öl und Mohn mixen Egerlinge in dünne
Scheiben schneiden und im Dressing marinieren

Porchierte Eier:
Essigwasser zum simmern bringen; Salzwasser auch Die Eier nacheinander
in das Essigbad geben >>> wenn das Eiweiß stockt ins Salzwasser
umsetzen (Eigelb soll flüssig bleiben)

Kräutersalat:
Croutons und gezupfte Kräuter mit den marinierten Egerlingen mischen

Anrichten:
etwas grünen Fond in einen tiefen Teller gießen Risotto mittig in dem
Fond platzieren Ei obenauf - etwas Pfeffer aus der Mühle zum Schluß
Salat oben auf

Guten Appetit!!!

Autor

Diana Burkel