Gebratener Zander im Kürbiskernmantel auf Rote Beetepüree mit Waldpilzcassoulet!

für 5 Personen

Zutaten

1L Sahne
300ml Milch
100g Butter
500g Kartoffeln
1 Rote Beete Knolle
Cherryessig
Salz, Pfeffer, Muskat
ca. 250g gepuzte Waldpilze
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Cherrytomaten
700g Zanderfilet
100g Kürbiskerne
100g Kornflakes
Zitronensaft

Anweisungen

Rote Beete Püree:
Die Kartoffeln weichkochen dann Pressen, 150ml Sahne mit 100ml Milch und 70g Butter aufkochen lassen und mit den gepressten Kartoffeln vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Eine Rote Beete Knolle weichkochen und danach Pürieren dann in das Kartoffelpüree geben und nochmal mit Cherryessig abschmecken.

Pilzcassoulet:
Die gepuzten Pilze braten bis die Flüssigkeit aus den Pilzen ausgetreten ist und wieder verdampft ist.
Dann mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter hinzugeben dann mit Sahne vermischen und Frisch geschnittene Kräuter, geviertelte Tomaten hinzugeben.

Zanderfilet :
Zander auf jeweils 140g Stücke zurechtparriren.
Doe Kornflakes und Kürbiskerne kleinhacken dann den Zander mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen dann den Zander in Mehl wenden danach in equirlten Ei wenden und mit den Kürbisflakes panieren.
Den Zander im heißen Öl braten.

Autor

Michael Bauer und Fritz Striegel