Ochsenboullion

Ergibt 4 Liter
20 Jahre Möbelmacher

Zutaten

800 g Rinderfleisch (Falsches Filet oder Semmerrolle oder Beinscheiben),

Gewürze mit Rapsöl und Essig 1 zu 1 und in einen Topf geben.

Danach 3 geschälte Karotten,
1 Sellerie,
8 kleine geschälte Zwiebeln in Walnußgröße in einer Pfanne abraten und in den Topf (Bratensatz )geben.
1 Dose geschälte Tomaten zerdrückt dazugeben
4 Wacholderbeeren,
5 Pfefferkörner,
3 Korianderkörner gestoßen,
3 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Curry,
1 keinen Zweig Rosmarin und Thymian dazugeben
1 ½ l Rotwein
1 Stangen Lauch geschnitten zugeben.

Anweisungen

Mit Wasser oder Nachfond kalt auffüllen und 2 Eiweiß verrührt dazugeben. Nur etwas Salzen, damit es beim reduzieren nicht zu salzig wird!
Nochmals gut durchrühren und eine ½ Stunde ruhen lassen. 1 x aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 – 120 min langsam schmoren.

Das Fleisch prüfen und herausnehmen und in kaltem leicht gesalzenem Wasser abschrecken. Dadurch lässt sich das Fleisch gut portionieren.
Die Brühe bleibt klar und kann als Suppe verwendet werden.
Das Fleisch kalt schneiden und in etwas Brühe erhitzen.

Autor

Jürgen Beyer