Henfenfelder Hahn auf Asiareise mit geschmortem Gemüse

gegrillt und im Ofen gargezogen
20 Jahre Möbelmacher

Zutaten

Aus 1 Hahn 2, 5 kg ca 5 Portionen
20 g Ingwer,
2 Knoblauch
2 mittlere Zwiebeln und Röstgemüse (1Karotte, ¼ Sellerie, 1 Lauch)
1 Bund Rosmarin
Salz, Pfeffer,
Öl
feiner weißer Essig


Für das Gartengemüse:
250g Sellerie
250g Karotten
250g Kohlrabi
250g Lauch
250g Kartoffeln
Öl, Salz, Kräuter

Anweisungen

Henfenfelder Hahn:

Der Hahn wird ausgelöst. Die Karkassen werden angeröstet und mit Röstgemüse, 1 zweig Rosmarin, 2 Scheiben Ingwer,  Knobi und Gemüsefond (Wasser) in einem Topf aufgekocht.
2 Std. leicht köcheln.

Die Brust und die Keulen werden mit 1 Teil Öl und 1 Teil Essig eingerieben.
2 Knoblauchzehen zerdrücken, geschälten Ingwer und Rosmarin klein hacken.
den Hahn damit gut durchkneten und mindestens 20 min. ruhen lassen.

Auf jeder Seite auf dem Teppan Yaki scharf anbraten.

Im Backofen auf Klimagaren bei 80° C ca. 35 Min. ruhen lassen. Vor dem Anrichten mit 1 Dampfstoß bei 180° 8 min. erhitzen.


Gartengemüse:

Alles Gemüse und Kartoffeln schälen. In 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Mit dem Sellerie zur Hälfte auf dem Tepan den Bratensatz lösen, indem man die Würfel anbrät und mit Hühnerfond ablöscht.
Die angebratenen Würfel mit Hühnerfond bedecken und Rosmarin dazugeben.  Im Druckdampfgarer bei 105° C Druck 3 Min. garen. Gehackte Käuter zugeben und zusammen mit dem Sud anrichten.

Autor

Jürgen Beyer