Rote Bete mit Kümmelkaramell

für 4 Personen

Zutaten

12 Rote Bete
3 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Thymian
3 Streifen Orangenschale
½ TL. gemahlener Kümmel
1 Lorbeerblatt
3 cl Olivenöl
8 cl Apfelsaft
8 cl Balsamico

60 g Creme double
1 EL Creme Fraiche
60 g Ziegenfrischkäse
20 g Roquefort
4 EL Milch
Chiliöl

8 EL Brauner Zucker
3 EL Kümmel
2 Hände voll frische, geputzte Kräuter
Weißer Balsamico
Olivenöl

Anweisungen

Für die Rote Bete, Zwiebeln, Knoblauch schälen und klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, die Rote Bete schälen und mit Thymian, Orangenschale, Kümmel und Lorbeer zu dem Gemüse geben. Mit Wasser gut bedeckend auffüllen und im Ofen bei 180° C abgedeckt ca. 90 Minuten garen.

Rote Bete Essenz:
2 Esslöffel braunen Zucker karamellisieren, mit 8 cl Balsamico ablöschen. Mit der Hälfte des Rote Bete Fonds auffüllen und sirupartig einkochen lassen.

Roquefortcreme:
Roquefort mit der Milch erhitzen, die Creme double, den Ziegenfrischkäse und Creme Fraiche in einer kalten Schüssel glatt rühren. Die Roquefortmilch einrühren, mit Salz und Chiliöl abschmecken.

Kümmelkaramell:
6 EL braunen Zucker karamellisieren, 3 EL Kümmel einrühren, auf ein Backpapier streichen. Nach dem fest werden fein schneiden.

Kräutersalat:
Die Kräuter kurz vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer, Chiliöl und etwas weißen Balsamico abschmecken.

Die Rote Bete in der Roten Bete Essenz glasieren, auf der Roquefortcreme anrichten, den Kümmelkaramell seitlich als Streifen zum eindippen anrichten, die Kräuter zwischen die Rote Bete geben.

Autor

Andreé Köthe