Kabeljau auf Spinat

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

Kabeljau
8 stücke ca. 60 – 70 Gramm
Salz, Pfeffer

Röstzwiebelkruste
Zwiebelschreiben
brauner Zuscker

Kalte Spinat Petersiliencreme
1 El Zwiebelwürfel „dunkelblond“
1 Tl Knoblauchöl (mit Öl aufgemixt)
150 Gramm Blanchierter Spinalt (frisch oder TK)
100 Gramm Blanchierte Petersilie (glatt)
Abrieb einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat
Sahne – zum sämig Mixen
Gemüsebrühe

Spinat (Gemüse)
2 handvoll blanchierten Spinat (TK oder frisch)
1 EL Zwiebel „dunkelblond„
1 TL Knoblauchöl
1 EL Butter kalt
Gemüsebrühe, Honig, Salz, Pfeffer, Muskat

Kirschtomatensalat
Datterie Tomaten 500 Gramm Schale
1 EL frisch! gemahlener Kümmel (nicht zu fein)
Salz, Pfeffer, Zucker (je nach Süße der Tomaten)
Rotweinessig – je nach belieben, Olivenöl
Schnittlauchhalme 2 cm (grob geschnitten)
Konfierte Schalotten (auf niedriger Hitze in Öl garen, bis Bräunung eintritt (eigenen Zucker!)

Anweisungen

Zubereitung Kabeljau:
Im Dampf garen bei 80°C 3 min, anschließend würzen

Zubereitung Röstzwiebelkruste:
Zwiebelscheiben mit Mehl bestäuben – knusprig rausbacken 3 El Karamell aus braunem Zucker – beides mixen, salzen anschließend den Fisch damit gratinieren

Zubereitung Spinat-Petersilencreme: Alles Mixen – evtl. durch ein Sieb passieren – dann wird’s „sossiger“!

Zubereitung Spinat: Spinat, Knoblauch, Zwiebeln würzen mit Brühe „saftig“ halten, abschmecken – zum Schluss kalte Butter dazugeben

Zubereitung Kirschtomatensalat:
Tomaten salzen, pfeffern „saften lassen“ (eigen Zucker) Dann alles vermengen

Autor

Diana Burkel

Diana Burke vom Würzhaus in Nürnberg