Kokos-Chili-Suppe

Für 4 Personen:

Zutaten

200 g Möhre
400 g Hähnchenbrustfilet (oder Fisch)
50 g Staudensellerie
1 Mango
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
Pfeffer, Salz
1-2 TL Kurkuma
1-2 TL Zitronensaft
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 rote Chilischote
abgeriebene Zitronenschale
1 Topf Minze

Anweisungen

1. Möhre, Zwiebeln, Mango und Sellerie schälen und alles in Scheiben schneiden. 2. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Möhre, Sellerie  und Zwiebeln andünsten und Kurkuma hinzugeben. Danach die Brühe zugießen. Alles ca. 8 Minuten andünsten. 4. Die Chilischote halbieren, entkernen und würzen. Die Minze hacken. Alles zusammen mit der Mango, Chili, Minze, kokosmilch, Zitronensaft und Schale hinzugeben und kurz kochen lassen.

Autor

Geschke