Lammrücken-Spieß auf Kartoffel-Schalotten-Shitakegemüse mit Kräutern und Tomaten

für 4 Personen

Zutaten

4 lange Rosmarinzweige
½ Zucchini grün
½ Zuchini gelb
16 Lammrücken-Würfel á 30 g

Salz, Pfeffer
4 Stück geschälte Kartoffeln (festkochend)
8 Schalotten
200 g Shitakepilze
Butter, Olivenöl
Gartenkräuter (Salbei, Basilikum, Estragon, Petersilie, Majoran, Kerbel)

200 g Strauchtomate
2 Schalotten
¼ l Gemüsefond
1 Rosmarinzweig
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
Olivenöl

Anweisungen

Die Rosmarinzweige bis auf die Spitzen von den Nadeln befreien (können für die Tomatenbutter verwendet werden). Die Zucchinis in gleichgroße Würfel schneiden, wie die Lammrückenstücke. Auf jedem Spieß abwechselnd Lamm und Zucchini stecken (die Lammwürfel vorher mit einem schmalen Messer durchstechen). Mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Die Kartoffeln und Schalotten in erbsengroße Würfel schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten. Nun die grob gezupften Shitakepilze zugeben und ebenfalls mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Die Kräuter grob schneiden und unter das Kartoffel-Pilzgemüse mischen.

Für die Tomatenbutter Olivenöl erhitzen, die grob geschnittenen Schalotten, die zerteilten Tomaten, den angeklopften Knoblauch, Rosmarin und die Lorbeerblätter kräftig anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und abpassieren. Um die Hälfte reduzieren und mit der kalten Butter aufrühren (Achtung: nicht mehr kochen lassen!) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Lammspieße medium in Oliven braten und warmstellen.

Anrichten:

Das Kartoffel-Pilzgemüse mittig auf die Teller geben, die Tomatenbutter außen herum angießen und den Lammspieß obenauf legen.

Autor

Stefan Rottner