Bratwurstcanneloni mit Kraut (süß-sauer), Senfjoghurt und Apfel-Peterle-Salat

Zutaten

für das Kraut
- 400 g frisches Sauerkraut
- grüne Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 nussgrosses Stück Ingwer
- 2 EL Honig
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer

für den Senfjoghurt
- 1 kleiner Becher Joghurt Natur
- 2 TL süßer Senf
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer

für den Salat
- ¦ süßer Apfel
- 1 Handvoll Petersilienblätter (glatt!)
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL gebackene zwiebel
- 1 TL Essig
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer

für die Canneloni
- 4 fränkische Bratwürste
- 100 g Pfälzer Leberwurst
- Majoran
- Muskatnuss
- Piment
- Pfeffer
- 4 Lasagneplatten
- 2 EL Öl

Anweisungen

Kraut süß-sauer
Sauerkraut mit den Händen kräftig ausdrücken (der Saft ist sehr gesund!).
Chilischote, Knoblauchzehe und geschälten Ingwer zusammen mit Honig, Essig
und Öl mit dem Mixstab pürieren.
Das Dressing mit dem Kraut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als
kalten Asia-Salat servieren.

Senfjoghurt
Joghurt mit Senf kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel-Peterle-Salat
Apfel vom Kernhaus befreien und in feine Stifte schneiden. Mit
Petersilienblättern, Backwiebeln und Kümmel vermengen. Mit Essig und Öl
anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratwurstcanneloni
Lasagneplatten in kochendem Salzwasser al dente garen. Dann mit kaltem
Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Brät aus den Bratwürsten drücken und mit der Leberwurst vermengen. Mit
den Gewürzen abschmecken.
Nudelplatten mit der Wurstmischung bestreichen und der Länge nach aufrollen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rollen rundum knusprig goldbraun
anbraten; bei der Naht beginnen.

Anrichten
Krautsalat auf einem Senfjoghurt-Spiegel anrichten, Canneloni drauf und mit
einem Löffel Apfel-Peterle-Salat krönen.

Autor

Diana Burkel