Thunfischtatar mit Fenchel aus dem Ofen und Basilikummayonnaise

Zutaten

Für das Tatar:
250 g Thunfisch, Sushiqualität
1 Avocado, geschält und klein gewürfelt
1 Zitrone, Saft und etwas Schale davon
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
8 Blätter Basilikum, in feine Streifen geschnitten

Für den Fenchel:
2 Fenchelknollen
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten
25 g Butter
50 ml Pastis oder anderen Wermut
100 ml trockenen Weißwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Backpapier

Basilikummayonnaise:
½ Bund Basilikum
200 ml Rapsöl, oder ein anderes neutrales Öl
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Puderzucker
etwas Zitronensaft
etwas Sahne, flüssig

Anweisungen

Das Tatar:
Den Thunfisch fein würfeln, mit der Avocado vorsichtig vermischen und alles mit
Zitronensaft und etwas Schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Zum Schluss das Basilikum untermengen.

Fenchel:
Den Ofen auf 220 ° vorheizen. Den Fenchel putzen (dabei das Grün aufheben) und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch in eine ofenfeste Form legen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Nun den Pastis und den Wein darübergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier zusammenknüllen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Damit nun den Fenchel
gut abdecken. Anschließend für etwa 15-20 Minuten im Ofen garen. Das Fenchelgrün, fein gehackt, kurz vor dem Servieren unterheben.

Basilikummayonnaise:
Das Basilikum abzupfen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Öl gut durchmixen.
Das Eigelb mit etwas Zitronensaft verrühren. Das Öl langsam hineinfließen lassen, bis eine
relativ feste Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Prise Puderzucker
abschmecken. Nun mit etwas Sahne verdünnen und nochmals abschmecken.

Autor

Sandra Dennerlein