Lammbällchen mit Chichorree und Avocado

Grün tischt auf 2008

Zutaten

für die Hackfleischmasse:

500 g Lammhackfleisch
1 Tafel geraspelte Zartbitterschokolade
Chili
Zitronenpfeffer
rote Zwiebeln
Knoblauch
Koriander
Kurkuma
Zimt
Cumin
Curry mit rotem Paprika


für die Bulgurmasse:

Bulgur ( feine Weizengrüze)
Pinienkerne
Frische Kräuter der Saison:
Pfefferminze; Frühlingszwiebeln, Petersilie; Basilikum; Oregano, Thymian etc.
Kreuzkümmel
Zitronenpfeffer
Kräutersalz
Tomatenmark
Paprikamus
Granatapfelsirup
Öl zum rausbraten


für die Beilage:

Chichoreeblätter.
Avocado,
Frischkäse
Koblauch
gehackte Pistazienkerne.

Anweisungen

Die Lammbällchen werden aus zwei Verschiedenen Massen zubereitet, die am Besten getrennt voneinander zubereitet werden und ein paar Stunden ziehen sollten.
Läßt man das Lammhackfleisch weg, so entsteht ein schmackhaftes vegetarisches Gericht, dass sowohl warm wie auch kalt serviert werden kann. Wir vermischen unser Lammhackfleisch je nach Geschmack mit reichlich oder auch weniger Knoblauch und rotem, scharfen und feingehackten Chillischoten und vermengen 500 gr. Lammhack mit einer Tafel geriebener Zartbitterschokolade und würzen das Ganze mit Curry, Kurkuma, weißemPfeffer, Paprika, Cumin und Zimt und einer Prise Meersalz. Wir hacken Zwiebeln fein und braten sie in Distelöl und kandieren sie in Granatapfelsirup und Zimt und mischen sie unter das Lammhack. Wir lassen die Masse ruhen und gut durchziehen. Nun heben wir Pinienkerne unter die Masse. Wir kochen das Bulgur in Wassser, Suppenbrühe oder grünem Tee und vermengen es lauwarm mit den genannten Gewürzen, dem Granatapfelsirup, dem Tomatenmark und Paprikamus sowie den frisch gehackten Kräutern und lassen das Ganze ruhen und gut durchziehen. Wir vermengen nun das Bulgur mit dem Lammhack und geben Eier und / oder Johannisbrotmehl hinzu bis wir aus der Masse gut Bällchen formen können, die wir in heißem Distelöl rausbraten. Dazu servieren wir frischen Joghurt mit etwas Zitrone, frischer Pfefferminze, Salz und Pfeffer sowie frische Früchte wie Ananas und Melone oder Granatapfel. Auch Ziegen- oder Schafskäse paßt sehr gut zu unseren Lammhackbällchen, die auch kalt oder lauwarm als Fingerfood zu Parties gereicht werden können. Sehr gut paßt hierzu auch ein Dipp aus Avocado und Pistazien. Zu gleichen Teilen mixen wir reifes Avocadofleisch mit Frischkäse und würzen die Masse mit gehackten und gesalzenen Pistazien, Zitronenpfeffer und Salz.

Autor

Jutta Berlinghof