Grüne Krabbensuppe

Grün tischt auf 2008

Zutaten

2 Zwiebeln (80 g)
2 Möhren (140 g)
40 g Butter oder Margarine
1 Stück Speckschwarte
¾ l heiße Fleischbrühe
1 EL zerriebenes Bohnenkraut
450 g Erbsen
140 g Nordsee-Krabben
1 Glas Weißwein
1/8 l Sahne
1 Glas Sekt

Anweisungen

Zwiebeln schälen, würfeln. Möhren schälen und waschen. Trockentupfen, kleinschneiden.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Möhrenwürfel zusammen mit der Speckschwarte 5 Minuten unter rühren darin anbraten. Mit der heißen Fleischbrühe auffüllen. 10 Minuten kochen lassen. Bohnenkraut. Estragon und Erbsen zugeben. Erhitzen. Noch 15 Minuten kochen.

Suppe durch ein Sieb passieren. Wieder in den Topf füllen. Abschmecken. Abgetropfte Krabben in die Suppe geben. 5 Minuten ziehen lassen. Weißwein und Sahne einrühren. Vom Herd nehmen. Nocheinmal abschmecken. Sekt dazugießen und sofort servieren.

Autor

Hans-Joachim Dobbert