Schnelles Hokkaidocurry mit Cashewsauce und Hirse

Schnelle, leckere und günstige Rezepte mit Nussmusen vegan und glutenfrei!

Zutaten

1 Hokkaidokürbis (gewürfelt mit der Schale) oder andere Sommerkürbisse
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer
Einige El Cashewmus
Mildes Curry oder Churna nach Geschmack
Zum Abschmecken: Salz und Sojasauce
etwas Öl zum Braten
1 Tasse Hirse

Anweisungen

Hirse: 2Tassen Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und 1 Tasse Hirse hinzufügen. Auf niedriger Stufe weiterköcheln lassen bis alle Flüssigkeit verdampft und die Hirse weich ist.

In der Zwischenzeit:
Einen Hokkaidokürbis und eine große Zwiebel grob würfeln und in Öl braten , geriebenen Ingwer hinzugeben, kurz weiterbraten, mit Wasser leicht angießen und mit Eisblümerl Cashewmus bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen und cremig köcheln lassen. Mit einem Curry seiner Wahl (eventl. Churnas verwenden) würzen und nach Geschmack salzen oder Sojasauce abschmecken.


Was sind Churnas? Ayurvedische Gewürzmischungen mit Salz und Zucker, die nach den drei ayurvedischen  Konstitutionstypen Kapha, Pitta und Vata abgestimmt sind.

Autor

Conny Rausch