Pfannengemüse mit indonesischer Erdnusssauce und Reis

Schnelle, leckere und günstige Rezepte mit Nussmusen. Vegan und glutenfrei!

Zutaten

500g Gemüse der Saison: z.B. 1Karotte, 1 Zwiebel, 1 Handvoll Champignons, ¼ Sommerkohl, 1 halbe rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe, gehackt
1Tl Gemüsebrühe
etwas Piment
Sojasauce
½ Teelöffel Paprikapulver
1 kleine Zwiebel
Einige El Eislbümerl Erdnussmus grob/Erdnussmus amerikanische Art
Etwas Öl zum Braten

Anweisungen

2 Tassen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und 1 Tasse parboiled Rice oder Duftreis hinzufügen. Bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit: ca. 500g Gemüse der Saison in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Öl etwas anbraten, Knoblauchzehe und Piment hinzufügen und dann mit etwas Gemüsebrühe und Sojasauce angießen und bissfest garen. Dazu:

Indonesische Erdnusssauce

Eine Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl weich dünsten, Paprikapulver mild dazu geben und etwas weiterbraten (Vorsicht: nur ein wenig sonst wird Paprika bitter), dann ein kleines Glas Eisblümerl Erdnussus grob oder Eisblümerl Erdnussmus amerikanische Art dazugeben, gut verrühren und so lange und so viel heißes Wasser unterrühren bis eine dicke Sauce entsteht. Anschließend mit  Sojasauce abschmecken.

Falls was übrig bleiben sollte: Mit dem Getreide mischen und kalt essen! Toll, wenn man sich für den nächsten Tag noch etwas ins Büro mitnehmen möchte.

Autor

Conny Rausch