Rote-Bete-Carpaccio mit warmer Rosenmarinade

für 18 Portionen

Zutaten

2200 g rote Bete
4 mittelgroße rote Zwiebeln
270 ml Olivenöl
ca. 60 ml Rosenessig, ca. 75 ml Himbeeressig
ca. 6 EL Senf
ca. 6 EL Akazienhonig
1 EL Rosenmus (frische Duftrosenblüten in Traubensaft aufgekocht, mit Rohrzucker
abgeschmeckt, es kann auch mit 1 EL naturreinem Rosenwasser aromatisiert werden)
1 EL Rosenpfeffer, grob gemörsert
1 TL Rosensalz
¼ TL Chili gemahlen
7 bis 9 Zweige frischer Thymian
2 Handvoll frische Himbeeren

Anweisungen

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die rote Bete waschen und mit der Schale und
jeweils 2 Thymianzweigen gut in Alufolie wickeln. Im Ofen für mind. 40 Minuten
auf mittlerer Schiene garen. Den Akazienhonig in einer Schüssel mit dem
Rosenpfeffer, Rosenmus und dem Chili vermischen. Die Roten Beten aus dem Ofen
nehmen und etwas abkühlen lassen. Schälen (Handschuhe) und in sehr dünne
Scheiben schneiden. Jeweils 3 Stück auf einem großen flachen Teller garnieren.
Die Zwiebel fein wiegen und in einer großen flachen Pfanne im Olivenöl kurz glasig
braten. Senf zugeben und mit Essig ablöschen, Die Pfanne vom Herd nehmen und
Honig unterrühren, Himbeeren zugeben. Mit Salz abschmecken und noch warm auf
die rote Bete geben. Sofort servieren.

Autor

Gisela Kadegge