Frischkäse-Rosen-Bällchen auf sommerlichen Blattsalaten:

für 18 Personen

Zutaten

900 g milder Ziegenfrischkäse
800 g Kuhmilchfrischkäse
1 grüner Kopfsalat, gewaschen, abgetropft
1 Radiccio gewaschen, abgetropft
1 bis 2 Knoblauchzehen sehr fein geschnitten
1 Tl Chili
1 TL Rosenpfeffer
1 TL Rosensalz
1 Glas Akazienhonig
5 bis 6 frische unbehandelte Bio-Rosen (nicht mineralgedüngt, nicht gespritzt)
oder Rosenmus
4 EL Rosensirup
300 ml Rapsöl
150 ml Estragonessig
2 EL Senf mittelscharf
½ TL Meersalz

Anweisungen

Ziegen- und Kuhmilchkäse in einer großen Schüssel vermischen, mit Rosensirup,
Rosensalz, Knoblauch abschmecken. Rosenpfeffer und Chili mit dem Honig
vermischen.Estragonessig mit Senf und Meersalz vermischen, Öl dazugeben und
gut verrühren.

Große Teller herrichten. Pro Portion jeweils 1 rotes und ein grünes Salatblatt
durch das Dressing ziehen und auf dem Teller anrichten.
Die Rosenblüten vom bitteren Blütenboden befreien und in sehr feine Streifen
schneiden. Den Käse zu mittelgroßen Kugeln formen, in den Rosenblüten wälzen und auf jeweils 1 Salatblatt geben. mit dem Chilihonig beträufeln. Dazu passt frisches Baguette und ein leichter Prosecco.

Autor

Gisela Kadegge