Geschmorte Lammschulter mit Herbstgemüse und Kartoffeln

für 4 Personen

Zutaten

1 Lammschulter ( ca. 2,5 kg - ohne Haxe )
1 Knolle Sellerie
2 Karotten
1 Steckrübe
2 Petersilienwurzeln
8 Schalotten
½ l Brühe
Rosmarin, Salz, Pfeffer
Butter
2 Knoblauchzehen
12 kleine Kartoffeln mit Schale

Anweisungen

Die Lammschulter salzen und pfeffern.

Die Gemüse putzen, waschen in mundgerechte Stücke schneiden, im Anschluss die Kartoffeln halbieren.

Nun die Lammschulter von beiden Seiten anbraten, den Rosmarin, den angeklopften Knoblauch, das Gemüse und die Kartoffeln zu geben und bei 180° C in den Ofen schieben.

Nach ca. 20 Minuten die Brühe zugießen und 1,5 Stunden schmoren lassen. ( Immer wieder übergießen ). Anschließend den entstandenen Fond abschütten und bis zu einer sämigen Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit wenig Butter verfeinern.

Die Knochen aus der Schulter ziehen und das Fleisch in gefällige Stücke schneiden. Das Kartoffel- Gemüse mittig anrichten und das Fleisch obenauf setzen, mit Soße umgießen. 

Autor

Stefan Rottner