Geschmorte Rinderbacke mit Linsen

für 4 Personen

Zutaten

2 Stück Rinderbacke
2 Karotten, 2 Zwiebeln
½ Stange Lauch, ¼ Knolle Sellerie
Thymian, Rosmarin,
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Öl
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Tomatenmark
¼ l Rotwein
1 l Kalbsfond

100 g Berglinsen
2 Schalotten
¼ l Gemüsefond
Butter
Sherryessig / Olivenöl

Anweisungen

Die Rinderbacken salzen, pfeffern und rundherum scharf anbraten. Nun das geputzte, gewaschene und in grobe Würfel geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten.

Den Thymian, Rosmarin und die Lorbeerblätter sowie den geklopften Knoblauch kurz mit anbraten. Das Tomatenmark mit anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Ca. 2 Stunden bei 180° C zugedeckt im Ofen weich schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und die Soße reduzieren lassen. Für die Linsen die fein gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen, die Linsen zugeben und den Gemüsefond angießen.

Die Linsen „knackig“ garen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Sherry und dem Olivenöl abschmecken.

Autor

Stefan Rottner