Saibling mit Thymian gebratenauf Kartoffel-Zucchinigemüse und Weißweinbutter

für 4 Personen

Zutaten

4 Saiblingsfilets à 100g ( mit Haut )
2 Zweige Thymian
½ grüne Zucchini ( gewürfelt )
½ gelbe Zucchini ( gewürfelt )
2 Kartoffeln ( geschält und gewürfelt )
2 Schalotten
¼ l Weißwein
0,1l Estragonessig
80g Butter / Salz, Pfeffer, Mehl, Zitrone

Anweisungen

Die Saiblingsfilets salzen, mit wenig Zitrone beträufeln und leicht mit Mehl stäuben. In schäumender Butter unter Zugabe von Thymian braten ( erst Fleischseite, dann Hautseite ). Die Kartoffelwürfel blanchieren und kalt abschrecken. Die Zucchiniwürfel anbraten, die Kartoffelwürfel zugeben und salzen und pfeffern. Zusammen mit dem Weißwein werden die Schalotten und der Essig reduziert bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Nun die Kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Autor

Stefan Rottner