Gebratene Johannisbeeren mit Kakao

BIOerleben, Freitag, 06.08.10, 14:30 Uhr
Rezept für 4 Personen

Zutaten

Zutaten:
120g schwarze Johannisbeeren
60g Zucker
40g Kakao

Butterkaramell:
150g Zucker
90ml Milch
90ml Sahne
50g Butter
½ Bund Minze

Vanilleeis:
2 Eiweiß
60g Zucker
400g Sahne
½ Vanilleschote
200g Schmand

Anweisungen

Für das Butterkaramell die Milch mit der Minze aufkochen, ½ Stunde ausziehen lassen und durch ein Sieb geben. Den Zucker in einem Topf  karamellisieren und mit der Milch ablöschen. Die Milch auf die Hälfte einkochen und mit der Sahne auffüllen. Alles wieder einkochen bis der Karamell dicklich blubbert. Jetzt die Butter in den Karamell mixen. Für das Vanilleeis die Sahne mit der Vanillestange (in der Mitte halbiert, das Mark ausschaben und mit den Schalen in die Sahne geben) aufkochen, eine ½ Stunde ausziehen lassen und kalt stellen. Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel auf einem Wasserbad warm aufschlagen. Nachdem die Masse steif geschlagen ist wieder auf Eis kaltrühren. Die Sahne auf das kalte Eiweiß passieren, den Schmand zugeben und alles gut verrühren. Das Vanilleeis in einer Eismaschine cremig frieren. Fertigstellen: Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Johannisbeeren in die Pfanne streuen, vorsichtig vermischen und schnell aus der Pfanne auf eine Metallfläche die mit Kakao abgepudert ist geben. Die Johannisbeeren mit Kakao bestäuben und vorsichtig mit den Fingern trennen. Anrichten: Den Butterkaramell dünn mittig auf den Teller streichen. Die Johannisbeeren um den Karamell geben und zum Schluss eine Kugel Eis in die Mitte geben.

Autor

Andreé Köthe