Seffa Süsser Zimt-Couscous mit Mandeln

Personenzahl: zwischen 8 und 10
BIOerleben, Samstag, 07.08.10

Zutaten

1,5 kg feiner Couscous
100 g Mehl
½ l Erdnussöl
1 Tl Salz
250 g Butter
½ l Milch
500 g Puderzucker
1 EL gemahlener Zimt
150 g geschälte, geröstete Mandeln

Anweisungen

In dem unteren Teil eines Couscoussier oder anderen Dampftopfs 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous auf einer  großen runden Platte ausbreiten und nach und nach mit 1 Liter Wasser befeuchten. Gründlich vermengen und den Grieß zwischen den Händen reiben. Von Zeit zu Zeit etwas Mehl zugeben und sobald der Grieß trocken wird, einige Tropfen Wasser einarbeiten und weiterreiben. Den Couscous 2 – 4 Minuten ruhen lassen und anschließend ein Drittel des Öls untermengen. Den Couscous in den Siebeinsatz des Couscoussier füllen und auf mittlerer Flamme 20 Minuten dämpfen. Den Couscous erneut auf dem runden, flachen Teller ausbreiten; das Dämpfwasser weiterkochen lassen. Die Grießkörner zunächst mit einer Kelle, dann mit den Händen zerdrücken und ½  Liter Wasser, das Salz und ein weiteres Drittel Öl untermengen. Gut vermischen, zurück in den Siebeinsatz füllen und nochmals 20 Minuten dämpfen. Den Grieß vom Couscoussier nehmen, das restliche Öl untermengen und ein letztes Mal 20 Minuten dämpfen. Den Grieß in einer großen Schüssel füllen und die Butter, die Milch sowie die Hälfte des Puderzuckers einarbeiten. Gut durchmischen, damit sich die Körner voneinander trennen. Die Seffa pyramidenförmig auf einer großen  Platte anrichten mit dem restlichen Puderzucker, dem Zimt und den Mandeln garnieren und heiß servieren.

Autor

Fatima Kuhnle