Topfenknödel mit vanillesauce und karamell-pfirsich an rosmarin

Zutaten

vanillesauce:

15 eigelb
500ml milch
500ml sahne
300g zucker
3-4 vanilleschoten
3cl grand manier

Anweisungen

Vanillesoße

milch, sahne und ausgekratzte vanille schoten zum kochen bringen
15 eigelbe mit dem zucker unterm wasserbad warm aufschlagen (bis die masse
schaumig-cremig ist)
die sahne-vanille-milch von den groben vanille schoten befreien und unter
ständigem rühren in die cremige eigelb masse schluckweise hinzufügen
die masse im wasserbad bei ca 85 grad unter rühren (mit einem teigschaber
oder einen kochlöffel) zur rose abziehen bzw bis eine dickliche konsistenz annimmt die vanille sauce in einen gefäss umfüllen eventuell noch mal passieren und kaltstellen

Topfenknödel

topfen in einen tuch pressen das die flüssigkeit vom topfen sich trennt.

500g oder auch ein 1kg gepresster topfen
mit semmelbrösel zum teig vermengen (wichtig hierbei ist das der teig aber  trotzdem fluffig bleibt)  und knödel formen (ca 50g knödel)  und im kochenden wasser ca 4min kochen und dann 2 min sieden lassen

rosmarin karamell pfirsch

ca 3-4 pfirsiche oder nektarinen in spalten schneiden
und mit ein wenig butter und zucker in einer beschichteten pfanne  glacieren
und gehackten rosmarin (ca. 2 zweige) hinzufügen.

Anrichten

vanillesauce als saucenspiegel auf einen teller anrichten
den karamell pfirsich mit rosmarin central auf der vanillesauce anrichten
und den fertigen topfenknödel draufsetzen

garnitur

zuckerspielerei bzw zuckerstäbchen oder spiralen, minze und eine balsamicoreduktion als farblichen kontrast zur vanillesauce als spiegel anrichten
johannesbeeren, heidelbeeren,  etc

Autor

Klaus Kalweit