Zander – Lachsrolle mit Sprossengemüse

für 4 Personen

Zutaten

200 gr. Zanderfilet
200 gr. Lachsforellenfilet
4 Wan – Tan Blätter
2 Eiweiß
Basilikum
Sprossen: Alfalfa, Radieschen,
Weizen, Linsen (oder Sprossen-Sortiment)

Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone,
Fett zum Ausbacken
Süß-saure Asia-Soße

Anweisungen

Die Fischfilets in 4 gleichmäßige Stücke schneiden,salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufeln. Die Fischfilets mit Eiweiß einpinseln, Basilikum auf die Filets legen und aufeinander stapeln (zweierweiße).

In die Wan – Tan  Blätter einrollen – die Ecken mit Eiweiß einstreichen.

Das Fett erhitzen und die Rollen „schwimmend“ ausbacken

(ca. 4 Minuten). Jetzt aus dem Öl nehmen und auf ein Tuch legen, warm stellen.

Die Sprossen im WOK in Butter andünsten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mittig auf die Teller geben.

Die Fischrollen halbieren und auf das Gemüse legen. Mit süß-saurer Soße umgießen.

 

Autor

Stefan Rottner