Kalbstafelspitz mit Waldpilzen und Nudelrisotto

für 4 Personen

Zutaten

1Stck. Kalbstafelspitz ( ca. 700-800g)
je 50g Waldpilze ( Semmelstoppel, Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Totentrompeten, Röhrlinge) alternativ: Zuchtpilze ( Egerlinge, Shi Take, Austernpilze, Champignons)

100g Griechische Nudeln
2 Schalotten
1/4l Gemüsebrühe ( Geflügel- oder Fleischbrühe)
Salz, Pfeffer, Meersalz, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Kirschtomaten, Butter, Butaris

Anweisungen

Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen und in Butaris ( oder anderem neutralen Öl) rundherum anbraten. Nun in einen mit Butter ausgeriebenen Bräter legen , Rosmarin und Thymian zugeben und bei 85°C 5 Std. / oder bei 140°C 1 ½ Std. im Ofen garen.

Für den Risotto die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Dann die Nudeln zugeben und ebenfalls glasig angehen lassen.

Nun immer so viel  Flüssigkeit angießen, dass die Nudeln bedeckt sind. Mit einem Kochlöffel ständig umrühren und immer wieder nachgießen. Der Risotto sollte noch ganz leicht „Biss“ haben.

Die Pilze putzen und in gefällige Stücke schneiden. Diese dann in Butaris oder neutralem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geviertelten Tomaten und sowohl die geschnittene Petersilie als auch den geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

Anrichten: Den Risotto mittig auf den Teller geben. Das in 1cm dicke Scheiben geschnittene Fleisch obenauf legen (je 2 Scheiben) mit etwas Meersalz bestreuen und die Pilze außen herum verteilen.

Autor

Stefan Rottner