Lachsforelle „Spalt 1200“

für 4 Personen

Zutaten

4 Lachsforellenfilets à 120g (ohne Haut)
½ l Sonnenblumenöl
5 g Hopfenblüten ( getrocknet )
15g Hopfenblütentinktur
100g Sauerkraut
1/8l flüssige Sahne
100 g griechische Nudeln
2 Schalotten
¼ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Butter und Hopfenblütensalz

Anweisungen

Für den Risotto die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Nun die Nudeln zugeben und ebenfalls glasig angehen lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel,  gießen Sie immer so viel Fond an, dass die Nudeln bedeckt sind. Der Risotto sollte noch leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Sauerkraut einrühren und die flüssige Sahne zugeben. Kurz aufkochen lassen und warm stellen. Die Hopfenblüten und die –tinktur ins Öl geben und auf ca. 85 °C erhitzen. Die Fischfilet 3-4 Minuten darin garen lassen. Herausnehmen, mit den Küchencrepe abtupfen und mit dem Hopfenblütensalz würzen.

Anrichten: In einem tiefen Teller den Nudelrisotto mittig anrichten und die Lachsforelle obenauf setzen. Mit Kerbel garnieren.

Autor

Stefan Rottner