Gefüllte Hähnchenbrust auf Paprikasauce mit Thymian-Kartoffeln

für 4 Personen

Zutaten

für die gefüllte Hähnchenbrust:

4 Hähnchenbrustfilet
100g Bulgur grob
100g Blattspinat
etwas Frischkäse
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe
Zwiebeln
Semmelbrösel
1 Ei
Kreuzkümmel
Rosinen
1 rote und gelbe Paprika


für die Paprikasoße:

2 rote Paprikas
1 kleine Zwiebel
1-2 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Basilikum
evtl. Stärke oder kalte Butter
Olivenöl

für die Thymiankartoffeln:

500g festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronenthymian

Anweisungen

Gefüllte Hähnchenbrust:
1. Bulgur mit Zwiebel anbraten und anschließend mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, einkochen und kalt stellen.
2. Hähnchenfilet als Schmetterling aufschneiden, salzen, pfeffern und mit geputzten Spinatblättern belegen.
3. Aus Bulgur, Ei, Semmelbrösel, Frischkäse, Kreuzkümmel und Rosinen eine Masse herstellen und auf Spinat verteilen.
4. In Streifen geschnittene Paprika in die Mitte legen, das Ganze vorsichtig aufrollen und 15 - 20 min. unter Dampf garen.
Paprikasauce:
1. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Klein geschnittene rote Paprikas und Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mit anrösten.
2. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. garen.
3. Anschließend die Soße pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Etwas Kartoffel- oder Maisstärke mit Wasser anrühren und die Soße binden.
5. Zum Schluss noch ein paar Basilikumblätter hinein geben und kurz mit garen lassen.

Thymian-Kartoffeln:
1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und vierteln. Noch besser gekochte Kartoffeln vom Vortag nehmen!
2. Im kräftigen Olivenöl goldgelb anbraten und mit salz und groben Pfeffer würzen.
3. Zum Schluss die gezupften Blätter vom Zitronenthymian hinzufügen.

Anrichten:
Mit der Paprikasauce einen Spiegel gießen und die diagonal aufgeschnittene Hähnchenbrust darauf setzen. Die Thymiankartoffeln hinzufügen. GUTEN APPETIT!!

Autor

Uschi Meister