Taboulé - Couscoussalat

Afrika Nord-Süd 2012 (4 Personen)

Zutaten

350 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
Salz
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Pfeffer
3 EL fein gehackte Petersilie
4 EL frische gehackte Minze

Anweisungen

Die Gemüsebrühe einmal aufkochen. Den Couscous in eine große Schüssel geben (sein Volumen verdoppelt sich beim Ausquellen) und mit etwas Olivenöl verrühren. Salzen und mit der kochenden Brühe übergießen. Die Schüssel mit einem Tuch oder einem Deckel verschließen und den Couscous 10 Minuten quellen lassen.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Die Tomaten, die Gurke und die Kräuter unter den Couscous mischen und das Dressing unterziehen. Kurz ziehen lassen, damit sich alle Aromen entfalten können.

Autor

Dr. Dodo Liade