Lachsforelle „Spalt 1200“ mit Emmerrisotto

für 4 Personen (2012)

Zutaten

4 Lachsforellenfilets à 120g ( ohne Haut )
½ l Sonnenblumenöl
5 g Hopfenblüten ( getrocknet )
15g Hopfenblütentinktur
100 g Emmer
2 Schalotten
¼ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Butter und Hopfenblütensalz

Anweisungen

Für den Risotto die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Nun den Emmer zugeben und ebenfalls glasig angehen lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel,  gießen Sie immer so viel Fond an, dass der Emmer bedeckt ist. Der Risotto sollte noch leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Die Hopfenblüten und die –tinktur ins Öl geben und auf ca. 85 °C erhitzen. Danach abpassieren. Die Fischfilet 3-4 Minuten darin garen lassen. Herausnehmen, mit einem Küchentuch abtupfen und mit dem Hopfenblütensalz würzen.

Anrichten:
In einem tiefen Teller den Risotto mittig anrichten und die Lachsforelle obenauf setzen. Mit Kerbel garnieren.

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Autor

Stefan Rottner