Focaccia Mit Karotte und Hanfsaat

2012

Zutaten

Focaccia:

500g Emmer Mehl
1/2 Hefe Würfel
1 El Natron
12 g Salz
1 Tl Zucker
2 El Zitronen Thymian getr.
400 ml warmes Wasser
2 El Olivenöl

große Schüssel,
200 ml Olivenöl,
tiefes Backblech,
Ofen mit Ober/ Unterhitze

Karottenpüree:

1 l Karotten Saft
300 g Karotten
1 Zwiebel
100 g Butter
100 ml Olivenöl
1 El Salz
5 Pfefferkörner
1 El Zucker

Karotten Salat und Hanf Saat:
2 Karotten mit Grün
3 El Hanf Saat
50 ml Hanf Öl
1 Limette
Salz Pfeffer Zucker

Anweisungen

Focaccia:
Am Vortag alle Zutaten in der großen Schüssel vermischen und gut durchkneten! Der Teig soll etwas flüssig sein! Nun über Nacht in der Kühlung abgedeckt gehen lassen.

Am nächsten Tag in das Tiefe Blech das Olivenöl geben und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Der Teig muss ringsum mit Öl bedeckt sein und dann im vorgeheizten Ofen bei 200*C ca. 25 min backen, bis das Brot Gold gelb ist und innen "durch" ist!

Etwas abkühlen lassen und aus dem Blech heraus lösen.

Karottenpüree:
Karotten waschen und schälen, Zwiebeln schälen

Die Karotten und Zwiebeln kleinschneiden, in einem geeigneten Topf die Butter und das Öl  schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen, mit Salz Pfefferkörner und Zucker Würzen und mit dem Karotten Saft ablöschen und so lange köcheln lassen bis die Karotten weich sind. Gegebenen Falls noch etwas Wasser nach gießen damit noch genügend Flüssigkeit zum pürieren vorhanden ist. Es sollten aber nicht zu viel sein, da sonst das Püree zu flüssig wird. Alles im Standmixer gut pürieren. Eventuell noch etwas nachwürzen,

Karotten Salat und Hanf Saat:
Hanf Saat in einer Pfanne anrösten bis die Körner beginnen zu platzen. Dann sofort auf ein Blech geben!

Die Karotten waschen und schälen auch das grün waschen.

Mit einem scharfen Hobel die Karotten dünn hobeln und in einer Schüssel mit etwas klein gezupften Karottengrün und der Hanf Saat marinieren.

Autor

Thomas Prosiegel