Himmel und Erde

für 10 Personen (2012)

Zutaten

Apfelmuss (Himmel)
1,5 kg Äpfel, Hand voll Zucker, Apfelwein oder Cidre, Kurkuma, Apfelpunschgewürz. Zitrone

Kartoffelpüree (Erde)
1,5 kg Kartoffeln mehlig kochend, Butter, Milch, Sahne, Salz, Muskat.

Blutwurstscheiterhaufen
Zwiebeln, 1kg Blutwurst, Piment.

Anweisungen

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Salz kochen. Stampfen, mit Milch und Stückchen Butter. Nicht pürieren. Man soll noch die Kartoffeltextur spüren. U.U mit Muskat abschmecken
Äpfel schälen und in Stückchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Hand voll Zucker leicht karamellisieren, mit Cidre oder mit Apfelwein ablöschen, Äpfel dazu und weichkochen. Mit Stampfer etwas zerdrücken, (nicht pürieren) bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit Kurkuma abschmecken, bis die Farbe passt. Mit Apfelpunschgewürz abschmecken.
Blutwurst kleinschneiden, Zwiebeln klein würfeln. Zwiebeln mit etwas Butter anschwitzen, Blutwurst dazu geben und schmelzen lassen. Mit Piment abschmecken. Dazu wird ein Salat aus Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebeln gereicht, mit einer Vinaigrette mit Dill oder frischen Kräutern angemacht. Als Getränk passt ein Cidre oder Apfelwein, oder natürlich ein Bier.

Autor

Stephan Will, Diakon