Rezepte unserer fränkischen und internationalen Spitzenköche bei den Möbelmachern
Lombardisches Risotto
2014 (16. Jhd)
Zutaten
Zutaten für 10 Personen*:- 600g Hühnerbrust
- 400 g Gänsebrust
- 300g Hirn, ersatzweise Hackfleisch
- 600g Risottoreis
- 200g Parmesan
- 1 EL Zimt
- 1 EL Zucker
- ev. Rosenwasser
Variante:
zusätzlich Muskat oder weißer Pfeffer
* Selbstverständlich sind das cirka-Gewichtsangaben, die nach Lust, Laune und Hunger verändert werden sollten!
Anweisungen
Den Reis zusammen mit dem Fleisch und ca. 600ml Wasser aufkochen und sieden lassen bis der Reis gar ist, das dauert ca. 20min. Das Fleisch herausfischen und in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd mit dem Reis in eine Auflaufform schichten, jede Reis-Fleisch-Schicht mit Zucker, Zimt und Käse betreuen. Im Backofen ca. 30min bei 200°C überbacken. Im Gegensatz zum Originalrezept habe ich nur noch die Form eingefettet, jedoch auf das Übergießen mit Butter verzichtet. Das Rezept ist auch so sehr kalorienreich und sättigend! ++++++++++++++++ Lombardischer Risottonach Bartholomeo Scappi, Opera, 1545 |
| Man nehme den Reis und koche ihn in einer Brühe, in der Stücke von Kapaun, Gans und Hirn schwimmen, bis er gar ist. Dann fülle man einen Teil des Reises in einen Steinguttopf, der mit Käse, Zucker und Zimt ausgestrichen ist. Auf jede Schicht Reis lege man eine Schicht frischer Butter, Bruststücke vom Kapaun, Scheiben vom Gänsefleisch und Hirn. Alles bestreue man mit Käse, Zucker und Zimt. So baue man drei Stockwerke auf, und das oberste sei gebadet in zerlassener Butter. Dies stelle man auf den Herd, der nicht zu heiß sei, etwa eine halbe Stunde lang, bis es etwas Farbe bekommt. Dann besprenge man das Gericht mit etwas Rosenwasser und serviere es heiß wie es ist.
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Autor
Regina WernerZurück