Sommerrouladen in Salbeibutter

2014

Zutaten

Zutaten (4 Portionen)
4-8 Wirsing- oder Mangoldblätter (je nach Größe)
Füllung:
250 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
250 g Couscous (grober Hartweizengrieß)
evtl. etwas Butter
Lauchzwiebeln, Basilikum, Thymian, Petersilie
Zucchini, Kirschtomaten, Champignons, Paprika
Knoblauch
Salbei-Butter:
12 Blätter Salbei
50g Butter

Anweisungen

Zubereitung:
Die Wirsing- oder Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren. Mit 250 ml von diesem Wasser den Couscous
übergießen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Die Salbeiblätter und eine Knoblauchzehe in der Butter braten.
Die Kräuter und Lauchzwiebeln hacken und unter den Couscous mischen, Olivenöl zugeben und abschmecken.
Die fertige Masse dann in die Wirsing- oder Mangoldblätter einschlagen mit Butter bepinseln und im Ofen bei
120°C warmstellen.
Das Gemüse in Scheiben oder Streifen schneiden und braten oder grillen.
Rouladen und Gemüse auf den Tellern anrichten, Salbeibutter darüber geben und mit den gebratenen
Salbeiblättern garnieren.
Zacharias Dengler

Autor

Zacharias Dengler