Rehschnitzel in Haselnuss-Panade

Consumenta 2022
Zutaten für 4 bis 6 Personen

Zutaten

1 Rehkeule ca. 1 kg, pariert und in Schnitzel geschnitten
200 gr Haselnüsse gemahlen
100 gr Paniermehl vorzugsweise Panko Crumbs
2 Eier aufgeschlagen
50 gr Mehl
Butterschmalz
Butter
200 gr Kräuterseitlinge gewürfelt
1/2 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
2 EL Butter
1 EL Petersilie fein geschnitten

Anweisungen

Zubereitung der Schnitzel:
- Die Schnitzel leicht plattieren, mit Salz und dem Wildgewürz würzen und farinieren.
- für die Panade die Nüsse mit dem Paniermehl mischen.
- Die Schnitzel durch das Ei ziehen und in der Nuss Panade wälzen.
- Die Schnitzel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten.
- Kurz vor Ende noch eine Butterflocke in die Pfanne legen.

Zubereitung der Pilze
- Pilze mit Zwiebeln in Butter anschwenken. Gehackte Petersilie hinzufügen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Autor

Sebastian Kunkel