Zitronenkürbis

Rezept für Consumenta 2022
für ca. 4 - 6 Personen

Zutaten

1 Kürbis (Gelber Zentner)
Tafelessig
Zucker (so viel wie der Kürbis wiegt)
6 pro Kilo Zitronen, unbehandelt
1Stange/Kilo Zimt
2 Sterne/Kilo Sternanis

Anweisungen

- Kürbis entkernen und schälen und in kleine Würfel schneiden
- Kürbiswürfel wiegen und Gewicht notieren
- Kürbiswürfel mit Tafelessig 24 Stunden bedecken
- Essig abschütten (wird nicht mehr für das Rezept verwendet)
- Zitronen waschen, schälen und auspressen
- Schale, Saft, Gewürze und Zucker mit dem Kürbis mischen und 24 Stunden ziehen lassen
- Den entstandenen Fond abgießen, einmal aufkochen und über den Kürbis geben, nochmals
24 Stunden ziehen lassen
- Den wieder entstanden Fond abgießen und sirupartig einkochen lassen
- Den Fond über Kürbis geben und ca. 10 Tage, dunkel und kühl lagern

Autor

Sebastian Kunkel