Gebratener Karpfen ( vom Tepan ) mit Bete x3

Rezept für Consumenta 2022
für 4 Personen

Zutaten

Karpfen:
• ca. 500 g Karpfenfilet, geschnitten/geschröpft
• Salz, Pfeffer
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL Butter
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• Öl
• Honig

Rote-Bete-Püree
4 große Rote Bete
2 Zwiebeln, geschält, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
1 EL brauner Zucker
50 ml Balsamico


Ofen-Bete
• 2 Rote Bete
• 2 TL Korianderkorn
• Olivenöl
• Salz



Rote-Bete-Salat
• 1 Rote Bete, in allerfeinste Streifen geschnitten
• Essig, Öl
• Salz, Pfeffer
• 2-3 Bärlauchblätter, in feinste Streifen geschnitten

Anweisungen

Karpfen:
Karpfenfilets in acht Stücke schneiden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in heißem Öl vier Minuten anbraten. Filets wenden, Butter und Aromen zugeben und ca. eine Minute gar ziehen lassen.
Mit Honig beträufeln

Rote Bete Püree:
Rote Bete waschen, Ansatz abschneiden und ungeschält klein schneiden. Zwiebeln mit der Roten Bete anschwitzen. Mit 1 EL braunem Zucker karamellisieren und mit 50 ml Balsamico ablöschen. Alle restlichen Zutaten zusammen in den Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, so lange kochen, bis das Wasser fast weg ist. Dann alles zusammen zu einem feinen Püree mixen und nochmals abschmecken.

Ofen Bete:
Rote Bete waschen, Ansatz abschneiden, ungeschält in Spalten schneiden. In eine Schüssel mit Olivenöl, dem Korianderkorn und Salz mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 220 Grad Umluft circa 20-25 Minuten backen.

Rote-Bete-Salat:
Rote Bete mit Essig und Öl leicht marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den Bärlauch untermischen

Autor

Diana Burkel