Waller auf Wurzelgemüse und Meerrettichsoße

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

600g Waller
0,1 l Fischfond
0,1 l Sahne
4cl Nolly Prat · 6cl weißer Portwein
frischer Meerettich nach Geschmack
10g Kaffeebohnen
500g feine Streifen von der Karotte,
Stangensellerie oder Knolle, Lauch

Anweisungen

0,1 l Fischfond, 0.1 l Sahne, 4cl Nolly Prat, 6cl weißer Portwein, 10 g Kaffeebohnen zusammen einmal ankochen lassen, das heißt kurz vor dem wallen auf ganz kleiner Hitze vor sich hin simmern lassen nach einer Stunde abpassieren und auf die persönliche Konsistenz einköcheln lassen - zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und Meerrettich abschmecken. Sie können in die Soße gerne auch noch frische Kräutern geben. Waller vom Fischhändler gleich filitieren und die Haut abziehen lassen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und rosa Pfeffer würzen und dann nach Belieben entweder braten oder dämpfen. Die feinen Streifen vom Gemüse kurz in Salzwasser kochen, gleich auf dem Teller anrichten und nicht mehr kalt werden lassen, sonst verlieren Sie Ihren Geschmack. Waller auf das Gemüse geben Soße aufschäumen und den Waller annappieren. Mit Kräutern ausgarnieren.

Autor

Christian F. Grainer rezept@die-moebelmacher.de

Christians Restaurant, Christian F. Grainer, Kirchdorf