Hausgemachte Kräuterraviolis, gefüllt mit Butternut-Kürbis, abgerundet mit Salbei, Schafsgarbe und Grünkohl

Consumenta 2023
für 4 Personen

Zutaten

Nudelteig für Raviolis:
3 Eier
300 g Dinkelmehl
1 dash (Spritzer) Olivenöl

Füllung:
Butternutkürbis
Gehobelter Weidemilchkäse
Kräuter

Topping:
Grünkohl & Salbei

Anweisungen

Nudelteigzutaten miteinander vermengen und schön zu einem geschmeidigen
Teig kneten. Guter Nudelteig muss sein wie Leder hat mir Giovanni gesagt aus
meiner 2. Heimat in Bruneck/Südtirol. Und der muss es ja wissen.

Für die Füllung Buttenußkürbis schälen, in kleine Teile schneiden und ohne
Kerne ca. 20 Minuten kochen bis butterweich. Anschließend mit bißchen Schmand, Salz, Pfeffer und Kräutern und ein guten Weidemilchkäse pürieren. Für Kompaktheit der Füllung ein paar Semmelbrösel hinzufügen. Dann ist die Füllung nicht zu flüssig und der Nudelteig lässt sich wunderbar mit 2 kleinen Kaffeelöffeln füllen.

Dann ca. 3-5 Minuten Raviolis ins gekochte Salzwasser und simmern lassen.
Danach mit Siebkehle rausfischen, abtropfen lassen und im Topf mit
zerlassener Butter und Cocktailtomaten schwenken.

Dazu Grünkohl vom Strunk in kleine Teile zupfen und in Butterschmalz oder
Frittierfett kurz kross frittieren, genauso der Salbei. Schafsgarbe vom
Wegesrand zupfen und ebenso frittieren.

Damit die in Butter geschwenkten Raviolis als Topping garnieren, frisch
gehobelter Weidemilchkäse und fertig ist das wunderbare Gericht.
Klar kann man dann noch die allzu berühmte Nußbutter oben drüber gießen.

Autor

Veronika Schiele