Lachsforellenwürfel in Buttermilch / Weißkohlsalat mit Aprikose / Tamarinden-Majo

für 4 Personen
Consumenta 2024

Zutaten

Fisch:
12 Würfel á 20 gr. Lachsforellenfilet ohne Gräten in 3 cm Würfel geschnitten
1 Becher Buttermilch
500 ml 10 % Salz-Wasser-Lake (1 Liter Wasser/100 gr. Salz)

Salat:
½ Weißkohl fein gehobelt
2 TLweißer Balsamicoessig
2 EL Traubenkernöl
Salz, Pfeffer und Zucker
geschnittener Kerbel
getrocknete Aprikosen fein geschnitten

Tamarinden-Mayo:
2 EL Tamarindenpaste
75 ml Milch
130 ml Sonnenblumenöl
20 ml Geröstetes Sesamöl
1 paar Tropfen Chili Öl
Salz, Pfeffer

Anweisungen

Lachsforellenwürfel in Buttermilch / Weißkohlsalat mit Aprikose

- Die Lachsforellenwürfel 5 Minuten in die Salz-Wasser-Lake einlegen danach auf ein Küchenpapier legen.
- Die Buttermilch in eine flache Schale legen und im Ofen ein paar Minuten bei 80 °C vorheizen.
- Dann die Lachswürfel ca. 10 Minuten im Backofen garen.
- Die Zutaten für den Krautsalat miteinander vermengen.
  Vorsicht: Den Salat nicht drücken nur locker unterarbeiten

Tamarinden-Mayo

- Die Milch in einen schmalen hohen Becher gießen und mit Hilfe eines Stabmixers langsam das Öl (mit
  Sonnenblume beginnend) einlaufen lassen, bis es emulgiert und eine Mayonnaise entsteht.
- Dann die Tamarindenpaste, Salz und Pfeffer mit ein mixen und abschmecken.
  Die Lachsforellenwürfel auf dem Krautsalat anrichten die Mayonnaise mit Hilfe eines Spritzbeutels
  arrangieren. Zum Dekorieren leicht gesalzene Aprikosenspalten und Kerbelblätter anrichten

Autor

Sebastian Kunkel Zirbelstube