Entrecôte vom Rind mit Bohnen-Kräutersalat

Hauptgericht

Zutaten

600g Entrecôte am Stück
250g breite grüne Bohnen
1/2 Bd. Basilikum
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Rucola
2 Zweige Minze
1/2 Bd. Koriander
1/2 Bd. Estragon
1/2 Bd. Brunnenkresse
100g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 El. Sonnenblumenöl
3 El Öl von den getrockneten Tomaten
1 El. Weißen Balsamico
Salz, Pfeffer, Puderzucker
1 Eigelb
70 ml. Olivenöl
1 El. Zitronensaft
2 El. Sahne
Salz, Pfeffer, Puderzucker

Anweisungen

Die Bohnen waschen, in ca. 6 cm lange dünne Streifen schneiden; die getrockneten Tomaten auf ein Sieb abschütten dabei das Öl auffangen, und die Tomaten in Streifen Schneiden.

Das Eigelb in eine Schüssel geben und unter ständigen rühren das Olivenöl langsam einträufeln so das eine Mayonnaise entsteht, die mit der Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und Zitronensaft abschmecken, danach bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kräuter von den Stengeln zupfen, waschen und trocken schleudern.

Das Entrecôte mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf allen Seiten anbraten und auf einem Blech im Ofen bei ca. 180°c 12 - 15 min. schieben, danach in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Die Bohnen mit dem Sonnenblumenöl anbraten, die Tomaten zugeben und Würzen. Wenn die Bohnen mit einem leichten Biss fertig gegart sind, dann zu den Kräutern in eine Schüssel geben, den Knoblauch mit einer feinen Reibe darüber reiben und mit dem Öl von den getrockneten Tomaten, Salz, Pfeffer, Puderzucker und Essig zu einem Salat anmachen.

Den Salat nun auf die Teller verteilen, das Fleisch in vier Scheiben auf Schneiden und auf den Salat geben und etwas von der Olivenmayonnaise darüber verteilen.

Autor

Christian Wonka rezepte@die-moebelmacher.de

Christian Wonka, Restaurant Wonka, Nürnberg