Gefüllte Lammrolle an Rosmarinjus, Kräuterkartoffelplätzchen und Bohnenbündel

Für 6 Personen als Hauptgericht

Zutaten

1kg Lammbauchlappen entbeint
für die Füllung:
300g Lammhackfleisch
50g gewürfelte Karotten
50g Lauch in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, Knoblauch,
je 1 Bund frischen Thymian, Majoran, Rosmarin
2 Eier
2 eingeweichte Semmeln
1kg gekochte, durchgedrückte Kartoffeln,
1 Ei, Salz, Muskat, Stärkemehl nach Bedarf, Schnittlauch, Petersilie
saisonbedingt Bärlauch

Anweisungen

Das Lammhackfleisch mit den Karotten und dem Lauch, den Eiern und den eingeweichten Semmeln zu einer Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter und den Knoblauch hinzugeben.
Die gesalzenen und gepfefferten Bauchlappen vom Lamm auslegen,mit der Masse füllen, einrollen und wie einen Rollbraten binden.
Die Lammrolle nun in Olivenöl von allen Seiten anbraten, Wurzelgemüse und Lammknochen hinzugeben und für etwa 1-1/2 Std. in den Backofen schieben. Mit Rotwein ablöschen. Für die Sauce den Jus abpassieren, den frischen Rosmarin und gehackten Knoblauch dazugeben und reduzieren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kräuterkartoffelplätzchen
1kg gekochte, durchgedrückte Kartoffeln,
1 Ei, Salz, Muskat, Stärkemehl nach Bedarf, Schnittlauch, Petersilie
saisonbedingt Bärlauch
Die Masse vermengen und zu Plätzchen formen, in Butterschmalz beidseitig goldgelb anbraten
Die gekochten Bohnen in eine Speckscheibe einrollen,
( pro Bündel etwa 10 Bohnen verwenden )
in Butterschmalz anbraten und fertig dünsten.
Getränkeempfehlung: deftiger Rotwein

Autor

Hans Hegel rezepte@die-moebelmacher.de