Schnitzel vom Maibock im Hanf-Sesammantel,gerösteter Spargel,Kartoffelstrudel

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Schnitzelchen: 8 St. a 70g aus der Keule, 80g Hanfkörner, 20g Leinsamen, 100g Sesamsaat, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer

Waldmeistersauce: 250 ml Wildjus, 80 g Sahne, 10 Zweige Waldmeister

gerösteter Spargel: 600g Spargel, 50 g Butter, Salz, Zucker

Kartoffel-Gänseblümchenstrudel: Quark-Ölteig: 100g Mehl, 1Tl Öl,, 25 g Quark, 2 EL warmes Wasser, Salz

Füllung: 250g Pellkartoffeln am Vortag gekocht (mehlig), 1 mittelgroße Zwiebel, 4 Scheiben Toast, 1 Handvoll Gänseblümchen, 100g Creme fraiche, 50 g Butter

Anweisungen

Schnitzelchen: 8 St. a 70g aus der Keule, 80g Hanfkörner, 20g Leinsamen, 100g Sesamsaat, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer
Den Hanf ca. 7 Min. trocken in der Pfanne rösten, abkühlen lassen, in der Moulinette zerkleinern und mit Leinsamen und Sesam vermischen. Die Schnitzelchen zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren, würzen, in der Sesammischung wenden, leicht andrücken und in heißem Öl beidseitig kurz anbraten. Bei 70° ruhen lassen.
Waldmeistersauce: 250 ml Wildjus, 80 g Sahne, 10 Zweige Waldmeister
Die Wildjus mit der Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Wald-meister dazu geben, ca. 15 Min. aromatisieren lassen. Durch ein Sieb geben und etwas reduzieren lassen. gerösteter Spargel: 600g Spargel, 50 g Butter, Salz, Zucker Den Spargel schälen, waschen und längs in ca. 2 cm Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne leicht nussig schmelzen, den Spargel hinzugeben, mit Salz und Zucker würzen. Nach belieben, knackig oder weicher rösten (Vorsicht, Spargel karamellisiert)Kartoffel-Gänseblümchenstrudel: Quark-Ölteig: 100g Mehl, 1Tl Öl,,Quark, 2 EL warmes Wasser, Salz. Für den Strudelteig aus den Zutaten einen geschmeidigen glatten Teil verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und3 Stunden ruhen lassen.Füllung: 250g Pellkartoffeln am Vortag gekocht (mehlig), 1 mittelgroße Zwiebel, 4 Scheiben Toast, 1 Handvoll Gänseblümchen, 100g Creme fraiche, 50 g ButterDen Toast in Würfel schneiden und mit der Butter in der Pfanne anrösten. Kartoffeln pellen und über eine grobe Reibe raspeln. Die Zwiebeln fein würfeln,mit den Kartoffeln, der Creme fraiche und den Brotcroutons vermengen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Arbeitsfläche mit einem Tuch auslegen und mit Mehl bestäuben.Teig so dünn wie möglich ausrollen. Etwa 2 cm vom Rand die Kartoffelmasse gleichmäßig auf den Teig geben, die Gänseblümchen darauf streuen.den Strudel zusammenrollen und die Enden einschlagen, auf ein gefettetes Blech geben und bei 210 Grad ca. 25 Min. backen.Den Strudel in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem gerösteten Spargel und den zwei Schnitzelchen auf der Waldmeistersauce anrichten.

Autor

Ulrich Bade rezept@die-moebelmacher.de