Rezepte unserer fränkischen und internationalen Spitzenköche bei den Möbelmachern
Fränkischer Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse und geschwenkten Erdäpfeln
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
Für den Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse:4 Wallersteaks aë 200g
Salz, Zucker
Pfefferkˆrner, Lorbeerblatt
0,8 l Wasser
0,4 l Frankenwein, Silvaner
2 Karotten
1 Lauch
1/4 Sellerie
1 Zwiebel (in 1/2 Ringe geschnitten)
50 g Apfelmeerrettich
50 g Sahne
Für die geschwenkten Erdäpfel:
500 g festkochende Kartoffeln
Petersilie
Butter
Anweisungen
Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse Wallersteaks waschen und den Sud herstellen. Wasser, Silvaner,Lorbeerblatt, Zwiebelringe und Pefferkˆrner zum Kochen bringen.
Gemüse putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den
Fisch und das Gemüse in den kochenden Sud geben und 12 Minuten
ziehen lassen. Zum Schluss Sahne schlagen und mit dem
Apfelmeerrettich mischen. Fertigen Waller auf Teller oder
Platte geben, Wurzelgemüse obenauf und mit etwas Sud angießen.
Mit Sahnemeerrettich und Petersilienblatt garnieren.
Geschwenkte Erdäfpel
Kartoffeln schälen und ins Wasser legen, damit sie hell
bleiben. Geschälte Kartoffeln in Form bringen (tournieren) und
mit Wasser ansetzen ñ nicht zu weich kochen. Petersilie hacken
und mit etwas Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, gekochte
Kartoffeln zugeben und schwenken. Die Erdäpfel seperat reichen
oder zum Waller geben.
Weinempfehlung:
2000 Rˆdelseer Küchenmeister, Silvaner Kabinett, trocken
Weingut Roland Hemberger
Autor
Hans-Peter Eberhard rezepte@die-moebelmacher.de
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