Regionale Pilze mit Kartoffelschmarrn und Blattpetersiliensalsa

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Für den Kartoffelschmarrn:
2 gekochte Kartoffeln
etwas lauwarme Milch
2 Eier, getrennt
30 g Mehl
1 Prise Salz, 1 Prise Muskat
Für die Pilze:
Regionale Pilze je nach Saison, z.B.
100 g Steinpilze
100 g Pfifferlinge
100 g Steinpilzchampignons
100 g Austernpilze
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Tomaten (geschält, entkernt und fein gewürfelt)
8 cl Balsamico-Essig
2 EL gehackte Petersilie
20 g Butter, ÷l
Salz und Pfeffer
Für die Blattpetersiliensalsa:
1 Bund Blattpetersilie
20 g Pinienkerne
20 g Walnüsse
50 ml Olivenˆl
1/2 geschälte Knoblauchzehe (klein schneiden)
Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Zucker

Anweisungen

Kartoffelschmarrn
Die gekochten Kartoffeln durchdrücken und mit warmer Milch
mischen. Das Eigelb unterrühren und mit Mehl, Salz und Muskat
vermengen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die
Kartoffelmasse heben. In einer erhitzten Teflon-Pfanne wird die
Masse ca. eine 1/2 Minute je Seite gebraten. Anschließend wird
der Schmarrn im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 4-5
Minuten ausgebacken. Kartoffelschmarrn aus dem Ofen nehmen und
mit zwei Esslˆffeln zerpflücken.
Pilze
Pilze putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In ÷l
anschwitzen und die Zwiebelbrunoise dazugeben. Mit Balsamico
ablˆschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der
Balsamico einreduziert ist, Butter, Tomate und Petersilie
dazugeben. Die Pilze auf dem Kartoffelschmarrn anrichten.
Blattpetersiliensalsa
Die Zutaten im Mixer pürieren und nach und nach das Oilvenˆl
dazugießen. Die fertige Salsa zum Kartoffelschmarrn reichen.
Weinempfehlung:
1999 Würzburger Stein, Silvaner Spätlese trocken
Weingut am Stein ñ Ludwig Knoll, Würzburg

Autor

Bernhard Reiser rezepte@die-moebelmacher.de